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彻底删除苹果手机中的短信记录，可以通过以下步骤进行。
1、删除单个短信：
打开“信息”应用。
找到并点击想要删除的短信对话。
在该短信对话界面，向左滑动屏幕或点击“删除”按钮。
点击弹出的提示框中的“删除”或“删除此对话”确认删除。
2、批量删除短信：
打开“信息”应用。
在短信列表中选择要删除的短信对话或单个消息，可以通过点击并按住消息来选中它们。
点击屏幕底部的“删除”按钮或垃圾桶图标。
确认删除操作。
3、使用iTunes备份并恢复删除短信（适用于已备份的情况）：如果已使用iTunes备份过手机数据，可以通过恢复备份来彻底删除短信记录，但请注意，这将恢复所有备份中的数据，包括已删除的短信和其他数据，使用iTunes恢复备份时请谨慎操作。
4、使用第三方软件彻底删除短信（如iMazing）：可以使用专业的iOS数据删除软件，如iMazing等，来彻底删除短信记录，这种方法可以确保数据被彻底删除，无法恢复，但请确保选择可信赖的软件进行操作，并注意备份重要数据以防意外丢失。
无论采用哪种方法，请务必确认备份所有重要数据，以防意外丢失，彻底删除后，将无法恢复已删除的数据，请谨慎操作。